Güveçte kuru fasulye nasıl yapılır?
Güveçte kuru fasulye
Güveçte sucuklu kuru fasulye

Bir kaç gündür griple boğuşuyorum. Bu yüzden çok fazla mutfağa giremiyorum ama bu kuru fasulyeleri oğlum tatildeyken yapmıştım Bu kuru fasulyeleri ben büyük güveçte pişirdim. Sunum için küçük güveçlere koyarak servis yaptım.

Fazla uzatmadan tarife geçiyorum.

Gerekli malzemeler:

• 2 yk  sıvı yağ
• 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• Çeyrek kangal sucuk dilimlenmiş
• yeteri kadar kuru fasulye (öncede 1-2 taşım kaynatılmış soğuyunca süzülmüş)
• 2 yk salça
• sıcak su
• tuz

Güvecimize sıvı  yağımızı, kuru sopanımızı ve sucuklarımızı koyup kavuruyoruz. Salçamızıda ilave edip 1-2 dk daha kavurup çok az haşlanıp suyu süzülmüş kuru fasulyelerimizi, tuzunu ve suyunu ilave edip pişirmeye bırakıyoruz. Kuru fasulyelerimiz yumuşayıp piştiğinde ocağı kapatıyoruz. Yanına pilav ve turşu ile servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

Güveçte kuru fasulye nasıl yapılır?
Güveçte kuru fasulye
Güveçte sucuklu kuru fasulye

Yoğurtlu Mercimek Ezmesi



Malzemeler;

2 - 3 adet haşlanmış patates

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 adet kuru soğan

5 - 6 dal taze soğan

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz, karabiber



2 su bardağı yoğurt 

100 gr labne



Maydanoz, ceviz içi



Yapılışı;

Patatesleri ezerek bekletin. Kırmızı mercimeği hafif sulu haşlayın ve

Malzemeler :

• Yarım kg un
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 250 gr margarin
• 1 paket vanilya
• 1 adet yumurta

Ortasına : Marmelat veya reçel

Yapılışı :

Un, pudraşekeri, margarin, yumurta ve vanilyayı iyice yoğurup, hamurdan küçük bezeler koparıp elimizle ortalarına hafifçe bastıralım. Yağlı kağıtla kaplanmış fırın tepsisine yerleştirerek önceden ısıtmış olduğumuz 180 derece fırında, kontrol ederek hafifçe pembeleşene kadar pişirelim. Soğuduktan sonra ortasına marmelat veya reçel koyarak servise sunabilirsiniz. Afiyet olsun. 

Malzemeler :

• 8 adet beyaz soğan
• 1 çorba kaşığı süt
• Yarım kg havuç
• 2 çorba kaşığı tarayağı
• 5 dal maydanoz
• Karabiber, tuz

Yapılışı :

Soğanları soyup üstlerini kapak şeklinde keselim. Tuzlu suda diri kalacak şekilde haşlayalım. Havuçları temizleyip tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayalım. Fırını 180 derecede ayarlayalım. Soğanların içini dikkatlı bir şekilde çıkaralım. Havucu sütle birlikte ezip püre haline getirelim. 

Tereyağı, kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuz ilave edip karıştıralım. Hazırladığımız havuç kremasıyla soğanların içini doldurup kapaklarını kapatalım. Yağlanmış tepsiye dizerek, üstünü alüminyum kağıtla kapattıktan sonra önceden ısıtılmış 180 dereceli fırına sürelim. 

Soğanlar piştikten sonra fırından çıkarıp sıcak olarak servise sunalım. Afiyet olsun. 

Domatesli pilav
Domatesli pilav tarifi
Domatesli pilav nasıl yapılır?

Domatesli pilava bayılırım. Yazın genelde karnıyarığın yanına çok yakıştırıyorum. Kışında domatesli pilav yapabiliriz. Daha önceki yazılarımda paylaştığım yazdan yaptığım domates sularıyla kışında domates çorbası veya domatesli pilav yapabiliyorum. Hemde yaz domatesleri olduğu için çok lezzetli oluyor. Yazın mutlaka domates sularınızı yapın hazırlayın. Kışın rahat edin.


Daha önce pilav tarifi vermiştim. Bu sefer domates suyu kullandığımız için suyunu azaltıyoruz. Ben bir kavanoz domates suyu kullandım.

• 1 büyük kupa prinç
• 1 ölçü su
• 1 kavanoz domates suyu
• Tuz
• Sıvı yağ

Sıvı yağımızı tenceremize alıp üzerine domates suyumuzu ilave ediyoruz. Bir tıkırdadıktan sonra princi ekleyip biraz kavuruyoruz. Üzerine bir ölçü su koyup tuzunuda ilave edip kapağını kapatıyoruz. Kaynayıncaya kadar ocağı açık konumda kaynayınca ocağı kısıp suyunu çekene kadar pişiriyoruz. 5-10 dk demlendirip servis yapıyoruz.

Afiyet olsun

Domatesli pilav

Domatesli pilav tarifi
Domatesli pilav nasıl yapılır?

Papatya ekmek
Ruşeymli ekmek 
Ruşeym nedir?

ALINTIDIR.

Ruşeym (wheat germ) buğdayın özü demektir. Bu bilinen buğday taneciğinin en tepecindeki embriyo olarak adlandırılan tohumun üremesini ve çimlenmesini sağlayan kısmıdır..  Tepesindeki o küçücük  kısım buğdayın hayat kaynağı ve kalbidir.Doğal bir e vitamini kaynağı. Folik  asit ve demirden zengin. Lif değeri çok yüksek sindirime çok iyi gelir. Kan şekerini dengeler ani şeker iniş çıkışlarını engeller. 1 ton buğdaydan 1 kg ruşeym elde edilir.



Görümcemin eşi sağolsun bize bu ruşeymi gönderiyor. Bende ekmeğimi devamlı kendim yapıyorum. Mutlaka ruşeym ekliyorum. Eğer bulabilirseniz denemenizi tavsiye ederim.

Ekmek tarifi

• 3 bardak ılık su
• 1 çay bardağı ruşeym
• 1 yk instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• alabildiği kadar un

Bu malzemelerle yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. 1 saat kadar kabarması için bekliyoruz. Sonra portakal büyüklüğünde parçalar kopararak tepsiye diziyoruz.

Tepside yarım saat daha bekletip kabarması bekleniyoruz.

Hamurumuz tepsimizi doldurunca 170 derece fırında pişiriyoruz.

Afiyet olsun...

Bu da tost ekmeği olarak yaptığım ekmekler

Papatya ekmek
Ruşeymli ekmek 
Ruşeym nedir?

Pekmezli Muhallebi

1 litre süt

4 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı mısır nişastası

1 çay bardağı toz şeker

1 çay bardağı pekmez

1 paket vanilya



Üzeri için;

Pekmez

Kavrulmuş fındık - ceviz içi



Yapılışı;

Vanilya hariç muhallebi malzemelerini tel çırpıcıyla karıştırarak pişirin. Ocaktan alınca vanilyayı ekleyerek çırpın ve kuplara paylaştırın. Üzerlerine bir tatlı kaşığı pekmez

Pizza
Pizza hamuru
Pizza nasıl yapılır?

Bu güne kadar yaptığım pizzaların en güzeliydi. Hamuru tam kıvamındaydı. Ne çok kalın nede çok inceydi. Bu tarifi sevgili Meleğin bloğunda görünce hemen denemeye karar verdim. Gerçektende iyiki denemişim tarife bayıldım.

İlk fırsatta tekrar yapacağım. Ölçüler tam bir fırın tepsisi için tam geliyor Ben yuvarlak tepside yaptım ama kare tepsilerede tam gelir.

Pizza hamuru:

• 3 su bardağı un
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 yemek kaşığı kuru maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1-1,5 su bardağı su

Unumuzu hamur yoğurma kabına eliyoruz. Mayayı ekleyip una karıştırıyoruz.  Zeytinyağını, toz şeker, tuzu ekliyoruz. Suyunu yavaş yavaş ekliyoruz. Ele yapışmayan bir hamur elde ettiğinizde  suyu eklemeyi bırakın. 40-45 dk kadar mayalanmaya bırakıyoruz.

Diğer tarafta pizzanın üst malzemelerini hazırlıyoruz.

Ben pizzamda 

• sucuk
• yeşil biber
• kırmızı biber
• domates
• zeytin
• mantar 

kullandım.

Üzerine sürmek içinde sos hazırladım.Sos için

2 yemek kaşığı ev yapımı salçayı çok az su ile ve 1 diş sarımsak ile karıştırıyoruz. 1 kaşık kadarda ketçap ekledim. 

En son üzerine rendelenmiş kaşar

Dinlenen hamurumuzu tepsimize göre açıyoruz. Kabarmaması için çatalla deliyoruz. İlk önce sosumuzu sürüyoruz. Sırayla malzemelerimizi diziyoruz. 160 derece fırına koyuyoruz. Pizzamızın tabanı kızarınca üssteki malzemelerde pişince çıkarıp üzerine rendelenmiş kaşarı serpiyoruz. 1-2  dk içinde kaşarla eriyince pizzamızı fırından alıyoruz. Sıcak sıcak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun

Pizza

Pizza hamuru
Pizza nasıl yapılır?

Pilav tarifi
Pilav nasıl tane tane pişirilir
Şehriyeli pilav

Pilav yapmak gerçekten beceri gerektirir. Çünkü suyunu ayarlamak gerçekten çok önemlidir. Benim yıllardır yaptığım pilavlarda kullandığım kurallar vardır. Bu gün elimden geldiğince bunları sizinle paylaşacağım.

 Acemilik dönemlerinde deneyimlerinden çıkarak dikkat ettiğim en önemli kural ölçülerimi büyütürken mesela 2 bardak değilde 2 bardak ölçüsüne yakın tek bir kap kullanmak çünkü olçüyü büyüttükçe 2-3 bardak gibi ayarı kaçıyordu ve lapamsı bir pilav oluyordu. Bende kapları büyüterek pilavın suyunu kolay ayarlıyordum.

Genellikle benim pilavda su ölçüm mesela 1 bardak pilav yapıyorsam 2 bardak fakat bardakların üzerinde bir parmak boşluk kalacak kadar su ekliyordum. Bu ölçüyle sorun yaşamadım bu güne kadar ...Tabi prinç tipleri bazen farklı olabiliyor. Genelde baldo yada yasmine prinç diye bilinen prinçleri kullanıyorum.
Pilavda en önemli şeylerden biride yağ oranı yağsız bir pilav mat görünümlü biraz yapış yapış görünür. Özellikle et suyu ile yapılan pilavlar et suyunun içindeki yağı sayesinde daha tane tane oluyor.
Pilav konusunda biraz deneyim kazanınca zaten suyunu ölçmeden bile ayarlayabilirsiniz.
Genelde pilav pişirmeden önce biraz vaktiniz varsa 1 saat kadar tuzlu suda bekletebilirsiniz. Ben her zaman bu yöntemi kullanmam.
Birde pilava şehriye gibi su çeken şeyler eklerseniz  suyunu ona göre eklemelisiniz.

Arpa Şehriyeli Prinç Pilavı

• 1 ölçü prinç
• Ölçümüzle orantılı şehriye
• Sıvı yağ ve tereyağ
• Ölçü kabımızdan 1 parmak eksik olacak şekilde 2 ölçü su
• Tuz

Sıvı yağımızı tenceremize koyup ocağı açıyoruz. Arpa şehriyelerimizi ilave edip şehriyeler kızarana kadar kavuruyoruz. Ayıklanmış ve güzelce yıkanmış princimizi ilave edip biraz daha kavurmaya devam ediyoruz. Sonra teryağımızı, suyumuzu ve tuzunu ekliyoruz. Karıştırıp tenceremizin kapağını kapatıyoruz. Kaynama başlayınca ocağı tamamen kısıp pilavımız suyunu çekip göz göz oluncaya kadar pişiriyoruz. Pilavımızı 5-10 dk kadar dinlendirip servis yapabiliriz. Afiyet olsun.

Bugün ben elimden geldiğince pilav pişirmenin püf noktalarını paylaşmaya çalıştım. İnşallah faydalı olabilirim . Sevgiler

Pilav tarifi
Pilav nasıl tane tane pişirilir
Şehriyeli pilav

Malzemeler :

Saç Arası Tarifi

• 2 yemek kaşığı tereyağı (Tepsiyi yağlamak için)
• 3 adet yumurta
• 1/2 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 250 gr tereyağı
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 250 gr kaymak

Yapılışı :

Öncelikjle tepsiyi yağlayalım. Bir kapta tereyağı, yumurta, su, tuz ve alabildiği kadar unla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım. Yumurta büyüklüğünde bezeler yapalım ve üzerlerine yaş bez örtelim. Bu şekilde 30 dakika dinlendirelim. Çok ince açılıp eritilmiş yağdan bir kaşık serperek yağlayalım ve ikiye katlayalım. Orta kısmına kaymak koyalım ve çubuk gibi saralım. Tepsinin dışından başlayarak içe doğru döşeyelim. Yufkalar bitince kalan yağı kızdıralım ve üzerine serperek gezdirelim. Fırında iyice pembeleşene kadar pişirelim. Yüzüne pudra şekeri serpebilirsiniz. Afiyet olsun. 

Karnıyarık poğaça

Kıymalı poğaça

Mayalı poğaça

Bu poğaçaları misafirlerim için yapmıştım ama resimler içime sinmiyordu. Geçen gün arkadaşlarım gelecekti bende bu gördüğünüz poğaçaları yaptım. Bu sayede tarifimi güncelleme fırsatım oldu. 

Tarifi

Karnıyarık Poğaça tarifi:

• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı su
• 1 pk instant maya
• 1 yk toz şeker
• Tuz
• Alabildiği kadar un
• Üzerine sürmek için yumurta sarısı

Bu malzemelerle ele yapışmayan bir hamur yoğrulur. Yaklaşık 2 saat kadar mayalanması beklenir. Kabaran hamurumuzdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp çay tabağı büyüklüğünde elimizle açıyoruz. İki kenarına kesik atıyoruz. Ortaya içimiz koyup hamurun iki kenarından tutup bir birinin içinden geçirip resimdeki şekli veriyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derece fırında pişiriyoruz.

İç malzemesi

250 gr kıyma

1 büyük kuru soğan yemeklik doğranmış

2-3 yeşil biber

2-3 domates 

Biberleri ve domatesleri küçük küçük doğruyoruz. Bütün malzemeleri karıştırıp tuz ve karabiber ilave ediyoruz 

Karnıyarık poğaça

Kıymalı poğaça

Mayalı poğaça

portakallı kurabiye tarifi

portakallı kurabiye oktay usta

portakallı kurabiye yapılışı

 Ne zamandır portakallı kurabiye yapmak istiyordum ama bir türlü yapamamıştım. Nihayet dün 

komşularımı kahveye çağıracaktım ve kahvenin yanında ikram etmek için bu kurabiyeleri yaptım.  

Ama şimdi bu yazıyı görünce komşularım üzülecekler bu kurabiyeyi kaçırdıklarına,  maalesef bir işleri olduğu için gelemediler. 

Kurabiyeleri bizde afiyetle yedik. İnşallah başka sefere.....

Şimdi gelelim tarifimize:

Portakallı kurabiye tarifi

• 3 adet portakal
• Kabuklarını 1 yk şekerle ovuyoruz
• 2 yumurtanın sarısı
• 6 yk toz şeker
• 1 25 gr tereyağ
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 pk kabartma tozu
• Alabildiği kadar un
• Kurabiyeleri batırmak için 2 yk kadar toz şeker

İlk önce portakallarımızın kabuklarını rendeliyoruz 1 yk toz şekerle ovuyoruz.

Sonra bu portakalların suyunu sıkıyoruz hazırlıyoruz.

Hamur yoğurma kabımıza elenmiş unumuzu ve kabartma tozunu koyuyoruz. Sonra sırayla yumurta sarılarını, tereyağını, sıvı yağı, portakal sularını, rendelenmiş portakal kabuklarını, toz şekeri ilave ediyoruz. Ele yapışmayan bir hamur yoğuruyoruz.

 Böyle hamurlarda unu ayrı bir kaba eleyip yavaş yavaş ilave ederek kıvamını ayarlayabilirsiniz.

Hamurumuzdan cevizden büyük parçalar koparıp yuvarlıyoruz ve küçük bir kaseye koyduğumuz bir miktar toz şekere batırıp tepsiye diziyoruz. 160 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişiriyoruz. 

Afiyet olsun 

portakallı kurabiye tarifi

portakallı kurabiye oktay usta

portakallı kurabiye yapılışı

Kömeç



Malzemeler;

1 su bardağı su

1 su bardağı süt

1 paket instant maya

Aldığı kadar un, tuz



100 gr tereyağı (oda ısısında)



İçi için;

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı sıvı yağ

1 su bardağı ezilmiş beyaz peynir 

1 su bardağı ceviz içi



Yapılışı;

Mayalı hamuru hazırlayın, 5 - 10 dk. dinlendirdikten sonra 7 bezeye ayırın. Her bir bezeyi tatlı tabağı büyüklüğünde

dana saç kavurma

saç kavurma nasıl yapılır

saç kavurma oktay usta

saç kavurma yapılışı

Saç kavurma bizim evin en sevilen yemeklerindendir. İster tavuk saç kavurma olsun ister kırmızı etten olsun. Bizim evde saç kavurma lavaşla yenir. Bir parça lavaş kopartıp kavurmayı lavaşla alıp lavaşı suyunada batırıp yiyoruz. Sizede öyle tavsiye ederim. İsterseniz patates kızartıp ortasına koyarak öylede servis yapabilirsiniz Daha önce tavuk saç kavurmamı öyle servis yapmıştım. 

Dana saç kavurma kuzu etini sevmeyenler için hazırladığım bir tarif .

Dana saç kavurma

• 700 gr kadar dana eti 
• 3 adet yeşil biber
• 3 adet kapya biber
• 2-3 adet domates
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 parça kuyruk yağı
• 1 yk tereyağ
• 2 diş sarımsak
• tuz
• karabier

Ben etimi bütün olarak almıştım. Dolaptan çıkarıp tamamen çözülmeden küçük küçük doğradım. Düdüklüye ilk önce irice doğradığım kuyruk yağımı ve etlerimi koyup kızgın ateşte etlerimi mühürledim. ........(yani kızgın tencerede etleri kavurdum.)

 Renkleri değişen etimin üzerine 2 su bardağı kadar ılık su koyup düdüklü tencerede 20 dakika kadar pişirdim. Ayrı bi ocakta saçımı koyup 1 yemek kaşığı kadar tereyağ ve küçük küçük doğradığım biberlerimi  ekleyip kavurmaya başladım. Biberlerimin diriliği gidince pişen etimide saçıma ekleyip kavurmaya devam ettim. üzerine sarımsağımı rendeledim ve küçük küçük doğranmış domateslerimi, tuzumu ve karabiberi ilave ettim.Domateslerimiz çok ezilemeden ocağı kapatıyoruz ve üzerine kekik serpiyoruz. Sıcak sıcak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun

dana saç kavurma

saç kavurma nasıl yapılır

saç kavurma oktay usta

saç kavurma yapılışı